El restaurante Bak Tulum es considerado el lado salvaje de Harry’s, marca especializada en cortes de carne de Grupo Anderson’s. Muestra de ello lo confirma el tomahawk bañado en oro, algo que sólo se animan a probar los paladares más exigentes y aventureros.
Jorge Boneta, director culinario de Grupo Anderson, explica que el tomahawk cubierto con láminas de oro de 24 kilates es un platillo único, con los mejores cortes australianos, acompañado con ingredientes de la región, como el betabel, que lleva una lenta cocción a la leña para darle un sabor inigualable.
“Es toda una experiencia, por algo es uno de los platillos más instagrameables de Bak. La persona que pide un tomahawk para compartir en la mesa sabe que todos voltearán a ver, lo sirven entre dos o tres personas y los cortes se hacen directamente en la mesa”, detalló. Para acompañar este exótico manjar hay muchas opciones, desde deliciosos elotes asados hasta las ensaladas aderezadas con miel melipona, cultivada en apiarios de la zona maya.
Un vino excelente para acompañar el corte es “Ojo del amo”, que forma parte de la colección de vinos de casa, producidos exclusivamente por Cavas Quintanilla, con viñedos en la Villa de Arista, San Luis Potosí, para los restaurantes del Grupo Anderson. Fusiona los sabores de tres diferentes variedades de uva: 50% Tempranillo, 25% Syrah y 25% Merlot.
24 k Golden Tomahawk:
Ingredientes:
∙ Ajo confitado / 1 pz
∙ Tomahawk Black Onyx / 1.2 kg
∙ Pimientos baby de colores / 3 pzas.
∙ Hoja de oro / 2 pzas.
∙ Grasa de carne
∙ Pimienta negra molida (al gusto)
∙ Sal fina (al gusto)
Preparación
- Colocar el corte en una charola y dejar reposar de 10 a 15 minutos para que obtenga temperatura.
- Salpimentar el corte y meter a cocer en el Josper, según el termino solicitado.
- Poner a cocer los pimientos baby de colores. Reservar.
- Una vez lograda la cocción del corte, untar con grasa de carne y colocar las hojas de oro en la parte superior dejando el hueso limpio.
- Acompañar con los pimientos baby asados y el ajo confitado.
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