Y para la boda… ¡mole blanco!   

El mole, palabra que proviene del vocablo náhuatl “molli o mulli”, que significa “salsa”, es la base de platillos emblemáticos, con más de 50 variedades. Las más conocidas son el negro, verde, rojo y coloradito, pero también hay mole blanco o de novia, que en Puebla se prepara especialmente para las bodas.

Mole blanco o de novia

Ingredientes:

8 cucharada de cebolla picada

4 dientes de ajo picados

8 chiles güeros asados, desvenados y picados

1 plátano macho en rebanadas

1 taza de pasitas rubias

1/2 taza de vino blanco

1 barrita de mantequilla sin sal (90 g)

1/2 cucharadita de semillas de cilantro

1/2 cucharadita de semillas de anís

100 g de piñones blancos

100 g de almendras sin piel

100 g de cacahuates sin sal

50 g de ajonjolí

1/2 bolillo en rebanadas

1 ½ l de caldo de pollo 

1 taza de chocolate blanco

10 piezas de pollo previamente cocidas 

Preparación 

1. Saltea la cebolla, ajos, chiles güeros, plátano macho y pasitas; cocina a fuego medio por 10 minutos hasta que los ingredientes se ablanden, agrega el vino y reduce. 

2. Añade mantequilla, semillas de cilantro y de anís, piñones, almendras, cacahuates, ajonjolí y las rebanadas de bolillo; fríe sin dejar de mover, hasta dorar ligeramente. 

3. Añade el caldo de pollo y hierve lentamente por 15 minutos. Deja entibiar y licua. 

4. Vierte el contenido de la licuadora en la olla y cocina por 30 minutos a fuego lento hasta que el mole empiece a espesar. Agrega el chocolate blanco y mezcla hasta disolver.

5. Rectifica la sazón con sal y pimienta blanca al gusto. Agrega las piezas de pollo a la salsa y sirve caliente, decorando con piñones blancos, ligeramente tostados, y mitades de uvas sin semilla.

Rinde 10 porciones.

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