El Schnitzel es un plato tradicional austriaco, famoso por su delicioso sabor y textura crujiente. Aunque a menudo se asocia con la cocina alemana, el Wiener Schnitzel, hecho específicamente con ternera, es un plato nacional en Austria. Vamos a explorar la historia, la receta y algunos hechos interesantes sobre este delicioso plato.
Historia y Datos:
- Origen: Aunque es un plato emblemático de Austria, se cree que el Schnitzel tiene sus raíces en la cocina italiana.
- Variedades: Existen varias versiones del plato, incluyendo el Jägerschnitzel (schnitzel de cazador) servido con una salsa rica de champiñones, y el Zigeunerschnitzel (schnitzel gitano) con una salsa picante de pimientos.
- Wiener Schnitzel vs. Schnitzel: El término ‘schnitzel’ se refiere a cualquier carne empanada y frita. Sin embargo, el auténtico Wiener Schnitzel se prepara exclusivamente con ternera.
Receta Básica de Wiener Schnitzel:
- Ingredientes: Para preparar un Wiener Schnitzel necesitarás filetes de ternera (o escalopes), harina, huevos, pan rallado (preferentemente panko para una textura más crujiente), sal, pimienta y aceite o mantequilla para freír.
- Preparación:
- Aplanar la Carne: Usa un mazo para carne para aplanar los filetes de ternera hasta que tengan un grosor de aproximadamente medio centímetro.
- Estación de Rebozado: Prepara tres recipientes: uno con harina y condimentos, otro con huevo batido, y el último con pan rallado.
- Empanizar: Pasa cada filete primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándote de cubrir completamente la carne.
- Freír: Calienta aceite o mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y fríe cada filete hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
- Servir: Escurre el exceso de aceite y sirve el schnitzel con rodajas de limón y una ensalada fresca o patatas.
El Wiener Schnitzel tradicionalmente se sirve con una rodaja de limón y acompañamientos como ensalada de patatas, ensalada verde, spaetzle o papas fritas.
El Schnitzel, con su crujiente exterior dorado y su interior tierno y jugoso, es un plato que celebra la sencillez y el sabor. Ya sea que elijas la versión clásica de Wiener Schnitzel o experimentes con diferentes carnes y salsas, este plato es una deliciosa muestra de la cocina austriaca.
