La Sacher Torte es un postre emblemático de Austria, conocido mundialmente por su delicioso sabor y su historia fascinante. Esta torta de chocolate, creada en 1832 por el joven aprendiz Franz Sacher, se ha convertido en un símbolo de la repostería vienesa y en un postre imprescindible para los amantes del chocolate.
El origen de la Sacher Torte se remonta a 1832 cuando Franz Sacher, entonces un aprendiz de cocina, creó este pastel para impresionar a los invitados del Príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Lo que empezó como una creación improvisada se transformó en un postre legendario, convirtiéndose en un favorito en la corte imperial y más tarde en un ícono culinario a nivel mundial.
La Sacher Torte combina la riqueza del chocolate con la suavidad de la mermelada de albaricoque, cubierta con un glaseado de chocolate brillante. A continuación, te presento una guía paso a paso para preparar tu propia Sacher Torte:
Ingredientes:
- Chocolate oscuro (min. 55% de contenido de cacao)
- Vaina de vainilla
- Mantequilla suavizada
- Azúcar glas
- Huevos
- Azúcar granulada
- Harina de trigo
- Mermelada de albaricoque
- Crema batida sin endulzar para decorar
Preparación:
- Precalentar el horno y preparar un molde desmontable con papel de hornear, engrasar y enharinar los bordes.
- Derretir el chocolate al baño María y dejar enfriar ligeramente.
- Batir la mantequilla con el azúcar glas y las semillas de vainilla hasta que aparezcan burbujas.
- Separar los huevos. Incorporar las yemas a la mezcla de mantequilla, luego añadir el chocolate derretido.
- Batir las claras de huevo con el azúcar granulado hasta formar picos firmes. Añadir sobre la mezcla de mantequilla y chocolate.
- Tamizar la harina sobre la mezcla y doblarla junto con las claras batidas.
- Verter la mezcla en el molde, alisar la superficie y hornear. Dejar la puerta del horno entreabierta durante los primeros minutos, luego cerrar y continuar horneando.
- Una vez horneada, enfriar y cortar la torta horizontalmente en dos capas.
- Calentar la mermelada de albaricoque y pincelar ambas capas y los lados de la torta.
- Para el glaseado, hervir azúcar con agua para crear un jarabe. Añadir el chocolate picado y mezclar hasta formar un líquido espeso. Verter sobre la torta y extender con una espátula. Dejar reposar.
La Sacher Torte no es solo un postre, es un viaje por la historia y la tradición de la repostería austriaca. Su sabor único y su textura equilibrada la convierten en una obra maestra de la cocina. Prepararla en casa es una manera excelente de experimentar con los sabores clásicos de Austria y disfrutar de uno de los postres más famosos del mundo.
