Los tacos forman parte del corazón de la gastronomía mexicana, y su versatilidad los convierte en el lienzo perfecto para innovar sin perder identidad. En esta receta, las carnes se hacen a un lado para dar paso a ingredientes vegetales de gran sabor y textura: el portobello, carnoso y umami; el aguacate, suave y cremoso; y una salsa de cacahuate picante que aporta intensidad, profundidad y el toque justo de picor.
Estos tacos son ideales para quienes buscan alternativas sin proteína animal, sin sacrificar el placer de un buen bocado. Una propuesta perfecta para un almuerzo fresco, una cena informal o una entrada en una mesa más elaborada.
Ingredientes (para 4 tacos)
Para el relleno
- 2 hongos portobello grandes, fileteados
- 1 aguacate en rebanadas
- ½ cebolla morada, en tiras finas
- 1 cda de salsa de soya
- 1 cdita de aceite de ajonjolí (opcional)
- Jugo de ½ limón
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tortillas de maíz
Para la salsa de cacahuate picante
- 3 cdas de crema de cacahuate natural (sin azúcar)
- 1 diente de ajo
- 1 chile de árbol seco (o al gusto)
- 2 cdas de jugo de limón
- ¼ taza de agua
- 1 cdita de salsa de soya
- 1 cdita de miel de agave (opcional)
- Sal al gusto
Para servir
- Cilantro picado
- Ajonjolí tostado (opcional)
- Gajos de limón
Preparación
1. Cocina los portobellos
En una sartén caliente, saltea los portobellos con un poco de aceite. Añade la salsa de soya, el jugo de limón y el aceite de ajonjolí. Cocina hasta que estén dorados y jugosos. Incorpora la cebolla morada y saltea un par de minutos más. Ajusta sal y pimienta.
2. Prepara la salsa de cacahuate
En una licuadora, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa y ligeramente espesa. Si la quieres más líquida, añade un poco más de agua. Ajusta el nivel de picante según tu gusto.
3. Arma los tacos
Calienta las tortillas y coloca una base de portobello con cebolla, rebanadas de aguacate y un toque generoso de la salsa de cacahuate picante. Finaliza con cilantro fresco y ajonjolí si lo deseas.
Una receta sin carne, pero con mucha personalidad
Estos tacos de portobello y aguacate con salsa de cacahuate picante son un ejemplo de cómo la cocina vegetal mexicana puede ser compleja, sabrosa y saciante. Los hongos portobello aportan textura y sabor profundo, el aguacate suaviza el conjunto, y la salsa de cacahuate eleva cada ingrediente con un perfil aromático y especiado.
Fáciles de preparar y abiertos a variaciones, estos tacos son ideales para quienes desean comer más vegetales sin renunciar al carácter que define a los buenos tacos. Una receta sin pretensiones, pero con todo el sabor del México contemporáneo.
