En el mundo de la repostería contemporánea, las flores comestibles han tomado un papel protagónico no solo por su belleza, sino por su capacidad de aportar perfiles aromáticos complejos y sorprendentes. En esta receta, te presentamos un arroz cremoso infusionado con lavanda, coronado con jamaica caramelizada, ideal para quienes buscan un postre sofisticado, perfumado y con una presentación que seduce a primera vista.
La suavidad del arroz contrasta con la textura de la flor de jamaica y su dulzor profundo. Por su parte, la lavanda —cuando se emplea con sutileza— aporta un aroma herbal que recuerda a los campos de la Provenza, sin robar protagonismo a los demás ingredientes. Es un postre ideal para cerrar una cena especial, acompañar una cata de tés o sorprender con sabores poco convencionales pero muy equilibrados.
Ingredientes (para 4 porciones)
Para el arroz cremoso
- ¾ taza de arroz de grano corto (tipo arborio o arroz para postres)
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de crema para batir
- ½ taza de azúcar
- 1 cdita de lavanda seca comestible
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la flor de jamaica caramelizada
- ½ taza de flores de jamaica secas
- ½ taza de agua
- ⅓ taza de azúcar
- 1 tira de cáscara de naranja (opcional)
Para servir
- Pétalos comestibles (opcional)
- Hojas de menta o lavanda fresca
Preparación
1. Prepara la infusión de lavanda
Calienta la leche con la lavanda y deja infusionar a fuego muy bajo durante 5 minutos. Retira del fuego, cuela y reserva. Esto aromatizará la base del arroz sin dejar notas amargas.
2. Cocina el arroz cremoso
En una olla, combina el arroz con la leche infusionada, la crema, el azúcar, la vainilla y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla espese (25–30 minutos aprox.). La textura debe ser similar a un risotto dulce: húmeda, densa y suave.
3. Prepara la jamaica caramelizada
Hierve las flores de jamaica en agua durante 10 minutos. Escurre y reserva las flores cocidas. En una sartén, calienta el azúcar con un poco de agua y la cáscara de naranja. Cuando tome un tono ámbar claro, agrega las flores de jamaica cocidas y mezcla hasta que queden brillantes y cubiertas. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Monta y decora
Sirve el arroz cremoso tibio o frío en platos hondos o copas. Coloca una cucharada de jamaica caramelizada en el centro, y si deseas, decora con pétalos comestibles o una hoja de menta fresca para dar contraste visual y frescura.
Un postre delicado con alma botánica
Este arroz cremoso con infusión de lavanda y flor de jamaica caramelizada es mucho más que un arroz con leche moderno: es una exploración de sabores florales, texturas sedosas y contrastes bien pensados. La combinación de lavanda y jamaica, aunque poco común, logra un equilibrio elegante entre lo aromático y lo afrutado, lo suave y lo crujiente, lo cremoso y lo brillante.
Perfecto para quienes buscan postres distintos pero accesibles, esta receta rinde homenaje tanto a la tradición mexicana —con su uso de la jamaica— como a técnicas europeas aplicadas con ingredientes locales. Una receta para recordar que los aromas también alimentan la memoria.
