Los pimientos rellenos son una excelente opción para quienes buscan un platillo ligero, colorido y lleno de sabor. En esta versión, el cuscús aporta una textura suave, el pistache un toque crujiente y el queso feta equilibra la preparación con su característico sabor salino. Es una receta ideal para servir como plato principal o como acompañamiento en una comida especial.
Ingredientes (4 porciones)
- 4 pimientos morrones (rojos o amarillos)
- 1 taza de cuscús
- 1 taza de caldo de verduras caliente
- 100 g de queso feta desmoronado
- ½ taza de pistaches pelados y picados
- ½ taza de jitomate cherry en mitades
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 190 °C. Corta la parte superior de los pimientos y retira cuidadosamente las semillas y las membranas interiores.
Coloca el cuscús en un recipiente y vierte encima el caldo de verduras caliente. Cubre durante cinco minutos y después separa los granos con un tenedor.
Añade al cuscús el queso feta, los pistaches, los jitomates cherry, el perejil, el aceite de oliva y el jugo de limón. Mezcla bien y ajusta el sazón con sal y pimienta.
Rellena los pimientos con la preparación y colócalos en un refractario. Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos pero aún conserven ligeramente su firmeza.
Sirve recién hechos y decora con un poco más de queso feta desmoronado, pistaches picados y hojas de perejil fresco.
Esta receta combina ingredientes mediterráneos en una preparación sencilla, donde cada elemento aporta textura, frescura y equilibrio, logrando un platillo tan atractivo a la vista como al paladar.
