Puchero Tabasqueño, gran platillo de Tabasco, con verduras de la región

Rico en proteínas y con verduras de la región

Ingredientes:

• 1/2 kg de retazo con hueso
• 1/2 kg de chambarete cortado en trocitos
• 1/2 cebolla cortada en trozos
• 3 dientes de ajo pelados
• 2 elotes
• 1 camote morado
• 2 plátanos machos
• 1/2 kg de calabacitas
• 2 chayotes pequeños
• 1/4 kg de ejotes
• 2 jitomates asados, pelados, despepitados y pelados
• 1/2 cebolla picada
• 1 pimiento verde picado
• 2 ramitas de cilantro
• 2 ramitas de perejil

Instrucciones de Preparación:

1. Pela los chayotes y el camote morado y córtalos. Corta también las calabacitas y los elotes ya sea en trozos medianos o en rodajas.
2. Cuece el chambarete y el retazo con hueso junto con la media cebolla en trozos, los elotes y los dientes de ajo. El agua debe cubrir la carne y los vegetales. Mantén al fuego hasta que el elote esté suave.
3. Agrega las rodajas de camote y plátano; las calabacitas, el chayote y los elotes en trozos. Deja cocer a fuego medio evitando el exceso de cocción de las verduras.
4. En una sartén con un poco de aceite acitrona a fuego lento, la media cebolla picada, añade el pimiento y los jitomates asados y pelados, salpimienta al gusto y deja que la salsa se reduzca. Reserva.
5. Antes de que finalice la cocción del guiso, añade la salsa de jitomate, cebolla y pimiento y revuelve, enseguida baja la flama y cocina durante unos minutos más a fuego bajo. Sirve inmediatamente en un plato hondo.
6. Ahora agrega en cada plato una porción de cilantro y perejil picados.

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