Los postres individuales con base crujiente se han convertido en una de las formas más refinadas de presentar la repostería contemporánea. Con influencias de la pastelería francesa y un enfoque moderno en texturas y acabados, este tipo de piezas une estética, sabor y técnica en una sola porción. En esta receta, te enseñamos a preparar mini pays de vainilla con gel de maracuyá, decorados con pétalos comestibles y hoja de oro: una propuesta perfecta para ocasiones especiales o mesas de postres con estilo.
¿Por qué apostar por postres individuales?
Además de ser prácticos y visualmente atractivos, los postres individuales permiten jugar con capas, contrastes y acabados detallados. Son ideales para eventos, regalos gourmet o para quienes buscan una presentación elegante sin necesidad de porciones grandes. En esta preparación, combinamos una base horneada tipo sablée, una crema ligera de vainilla y un gel de maracuyá que aporta frescura y color.
Ingredientes para 6 mini pays de vainilla y maracuyá
Para la base
- 250 g de harina
- 100 g de azúcar glas
- 30 g de almendra molida
- 125 g de mantequilla fría en cubos
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
Para la crema chantilly de vainilla
- 250 ml de crema para batir (mínimo 35% grasa)
- 50 g de azúcar
- ½ vaina de vainilla o 1 cdita de extracto
- 2 hojas de grenetina (o 4 g en polvo)
Para el gel de maracuyá
- 150 ml de pulpa de maracuyá (sin semillas)
- 25 g de azúcar
- 2 g de agar-agar
Decoración
- Pétalos comestibles (pensamiento, caléndula o similares)
- Hoja de oro comestible (opcional, para un toque de lujo)
Paso a paso: cómo hacer mini pays de vainilla y maracuyá
1. Preparar la base
Mezcla la harina, el azúcar, la almendra y la sal. Añade la mantequilla fría y trabaja hasta lograr una textura arenosa. Agrega el huevo y forma una masa uniforme. Refrigera durante 1 hora. Después, estira y cubre moldes individuales (pueden ser aros microperforados o moldes de tartaleta). Hornea a 170 °C de 15 a 18 minutos. Deja enfriar por completo.
2. Hacer la crema chantilly de vainilla
Hidrata la grenetina en agua fría. Calienta una parte de la crema con la vainilla y disuelve ahí la grenetina. Mezcla con el resto de la crema fría y el azúcar. Refrigera por mínimo 6 horas y luego bate hasta montar una crema firme y aireada. Coloca en una manga pastelera y forma pequeños domos sobre cada base.
3. Preparar el gel de maracuyá
Lleva a ebullición la pulpa de maracuyá con el azúcar y el agar-agar. Cocina por un minuto. Deja enfriar en un recipiente plano y una vez cuajado, licúa hasta obtener un gel suave y brillante. Coloca una cucharada sobre cada porción de crema.
4. Decorar
Agrega pétalos comestibles al gusto y, si lo deseas, un toque de hoja de oro para elevar la presentación. La combinación de texturas y colores hará que tus mini pays luzcan como salidos de una vitrina de alta repostería.
Postres con técnica, sabor y presentación de revista
Estos mini pays de vainilla y maracuyá son ideales para quienes buscan algo más que un postre bonito: combinan técnica, ingredientes frescos y un montaje que seduce a la vista. La base crujiente, la crema ligera y el punto ácido del maracuyá logran un equilibrio perfecto.
