Los tacos al pastor son una joya de la gastronomía mexicana, famosos por su sabor ahumado y el delicioso marinado de carne de cerdo. Pero hoy, te proponemos una versión vegetariana de este clásico: tacos de coliflor al pastor. Esta receta no solo es ideal para quienes buscan una opción sin carne, sino que también ofrece una explosión de sabores con un toque más ligero y fresco. Aquí te mostraremos cómo preparar estos tacos paso a paso, desde el marinado de la coliflor hasta la salsa piña que le da ese toque auténtico.
Ingredientes para los Tacos de Coliflor al Pastor
Para la coliflor marinada:
- 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
- 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla blanca
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (paprika)
- 1 pizca de canela molida
- ½ taza de jugo de piña (natural o de lata)
- ¼ taza de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
Para la salsa de piña:
- 1 taza de piña fresca, en cubos pequeños
- ½ cebolla morada, finamente picada
- 1 chile serrano, finamente picado (opcional para un toque picante)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
Para servir:
- Tortillas de maíz (puedes usar tortillas de maíz azul para un toque especial)
- Cebolla y cilantro picados
- Rodajas de limón
- Salsa de tu elección (salsa verde, roja o de aguacate)
Preparación de los Tacos de Coliflor al Pastor
- Preparar el marinado:
- Coloca los chiles guajillo y ancho en un sartén a fuego medio y tuéstalos ligeramente hasta que liberen su aroma. Luego, sumérgelos en agua caliente durante 10 minutos para rehidratarlos.
- Mientras los chiles se rehidratan, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén y sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén dorados y fragantes.
- En una licuadora, agrega los chiles rehidratados, el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, el pimentón ahumado, la canela, el jugo de piña, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta. Licúa hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
- Marinar la coliflor:
- Coloca los floretes de coliflor en un recipiente grande y cúbrelos con la salsa de marinado. Asegúrate de que cada florete esté bien cubierto con la mezcla.
- Cubre el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, pero si tienes tiempo, déjalo marinar toda la noche para que la coliflor absorba todos los sabores.
- Cocinar la coliflor:
- Precalienta el horno a 200°C (392°F). Coloca la coliflor marinada en una bandeja para hornear cubierta con papel aluminio o papel pergamino.
- Hornea durante 25-30 minutos, removiendo a la mitad del tiempo para que se cocine de manera uniforme y adquiera un color dorado y ligeramente caramelizado.
- Preparar la salsa de piña:
- En un tazón, mezcla la piña en cubos con la cebolla morada, el chile serrano (si lo usas), el jugo de limón y el cilantro. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja reposar en el refrigerador mientras se cocina la coliflor.
- Montar los tacos:
- Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
- Coloca un par de floretes de coliflor al pastor en cada tortilla, agrega una cucharada de la salsa de piña, y decora con cebolla y cilantro picados. Sirve con rodajas de limón y tu salsa favorita.
Consejos y Variaciones para los Tacos de Coliflor al Pastor
- Tostar los chiles: Asegúrate de no quemar los chiles durante el tostado, ya que esto puede darle un sabor amargo a la salsa.
- Agregar más proteínas: Si deseas una opción con proteínas adicionales, añade frijoles negros o garbanzos cocidos a la coliflor marinada antes de hornearla.
- Versión vegana: Para mantener los tacos completamente veganos, verifica que las tortillas no contengan ingredientes de origen animal y utiliza aceite vegetal en lugar de mantequilla.
Beneficios de los Tacos de Coliflor al Pastor
Esta receta no solo es una excelente opción para quienes buscan alternativas vegetarianas o veganas, sino que también aprovecha todos los beneficios de la coliflor. La coliflor es rica en antioxidantes, fibra y vitamina C, y su textura firme la convierte en un sustituto perfecto para la carne en muchas recetas. Además, el marinado con jugo de piña no solo le agrega un toque dulce, sino que también ayuda a ablandar la coliflor y potenciar su sabor.
