La carne en su jugo no tiene un origen antiguo o ancestral, su creación se le adjudica al restaurante “De La Torre”, establecimiento que comenzó a comercializar este platillo en 1958 y que hasta el día de hoy es un representante de la gastronomía tapatía.
Preparar carne en su jugo consiste en freír tocino en una olla, a la que después se le añade carne de res, para después agregarle tomate verde molido y jitomates molidos con poca agua, pues el objetivo es cocer la carne a fuego lento para que ésta suelte su jugo; de ahí proviene su nombre.
La carne en su jugo se sirve en platos de barro que no son planos ni hondos; tienen una forma ovalada y una pequeña barrera que contiene el caldo que cubre la carne. El limón, la cebolla y el cilantro acompañan a los demás ingredientes y las tortillas son el acompañante perfecto. Algunos acompañan su comida con frijoles de la olla dentro del platillo, mientras otros prefieren los frijoles refritos y en ocasiones con granos de elote.
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