Pozole Estilo Jalisco, un guiso que se cocina en el centro del país

El pozole es un guiso que se cocina en el centro del país. La experta en su preparación, Guadalupe Villegas Rodríguez, “Doña Lupita”, originaria de Jalisco, comparte la receta que prepara en su restaurante ¡Ay Jalisco!, ubicado en la ciudad de San Francisco de Campeche.

Ingredientes:

2 kg maíz pozolero precocido

1 ½ kg de pulpa de cerdo

1 kg de codillo de cerdo sin piel

¼ cabeza de cerdo

2 manitas de cerdo limpias y partidas por la mitad (opcional)

1 cebolla asada partida por la mitad

1 cabeza de ajo asado

2 cucharadas de mejorana (orégano)

4 chiles anchos desvenados

5 chiles guajillos desvenados

1 cucharada sopera de Knorr Suiza

Sal al gusto

2 dientes de ajo pelados

En la mesa

Cebolla finamente picada

Rábanos cortados en rodajas

Lechuga romana y orejona picada

Orégano molido

Tostadas

Procedimiento:

La carne y el maíz

En seis litros de agua se pone a cocer la carne, cebolla, cabeza de ajo asado, sal y mejorana, hasta que la carne esté suave.

A la vez, en otro recipiente, se pone a cocer el maíz en tres litros de agua con sal. Cuando esté suave su añade con todo y caldo a la olla en la que se cocina la carne.

Salsa de pozole

Los chiles ancho y guajillo se remojan en agua hirviendo para suavizarlos, esta agua se utiliza para licuarlos con dos dientes de ajo, se cuela y agrega a la olla del pozole

Finalmente se añade el Knorr Suiza, sal al gusto y más mejorana.

Al servir

Es recomendable separar la carne del caldo para servir los platos hondos con cebolla finamente picada, ajo en rodajas, lechuga romana y orejona finamente picadas, orégano molido y tostadas.

Un sabor más bravo

Quienes prefieran comer una versión más picante del pozole pueden usar la siguiente opción como salsa.

 

Salsa Picosa para el Pozole

2 chiles guajillo

15 chiles secos de árbol

2 dientes de ajo pelados

1 jitomate cocido (tomate rojo)

1/2 cucharada de mejorana (orégano)

1/2 taza de agua

1/4 de taza de vinagre blanco (al gusto)

Sal al gusto

Procedimiento:

Se remojan los chiles en agua caliente y se licua junto con el jitomate, ajo, sal, mejorana y vinagre, se cuela y se sirve por separado.

 

El restaurante “¡Ay Jalisco!” se encuentra cerrado por el momento, debido a la covid-19, pero Doña Lupita espera abrirlo en cuanto pase la pandemia.

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