El pozole es un guiso que se cocina en el centro del país. La experta en su preparación, Guadalupe Villegas Rodríguez, “Doña Lupita”, originaria de Jalisco, comparte la receta que prepara en su restaurante ¡Ay Jalisco!, ubicado en la ciudad de San Francisco de Campeche.
Ingredientes:
2 kg maíz pozolero precocido
1 ½ kg de pulpa de cerdo
1 kg de codillo de cerdo sin piel
¼ cabeza de cerdo
2 manitas de cerdo limpias y partidas por la mitad (opcional)
1 cebolla asada partida por la mitad
1 cabeza de ajo asado
2 cucharadas de mejorana (orégano)
4 chiles anchos desvenados
5 chiles guajillos desvenados
1 cucharada sopera de Knorr Suiza
Sal al gusto
2 dientes de ajo pelados
En la mesa
Cebolla finamente picada
Rábanos cortados en rodajas
Lechuga romana y orejona picada
Orégano molido
Tostadas
Procedimiento:
La carne y el maíz
En seis litros de agua se pone a cocer la carne, cebolla, cabeza de ajo asado, sal y mejorana, hasta que la carne esté suave.
A la vez, en otro recipiente, se pone a cocer el maíz en tres litros de agua con sal. Cuando esté suave su añade con todo y caldo a la olla en la que se cocina la carne.
Salsa de pozole
Los chiles ancho y guajillo se remojan en agua hirviendo para suavizarlos, esta agua se utiliza para licuarlos con dos dientes de ajo, se cuela y agrega a la olla del pozole
Finalmente se añade el Knorr Suiza, sal al gusto y más mejorana.
Al servir
Es recomendable separar la carne del caldo para servir los platos hondos con cebolla finamente picada, ajo en rodajas, lechuga romana y orejona finamente picadas, orégano molido y tostadas.
Un sabor más bravo
Quienes prefieran comer una versión más picante del pozole pueden usar la siguiente opción como salsa.
Salsa Picosa para el Pozole
2 chiles guajillo
15 chiles secos de árbol
2 dientes de ajo pelados
1 jitomate cocido (tomate rojo)
1/2 cucharada de mejorana (orégano)
1/2 taza de agua
1/4 de taza de vinagre blanco (al gusto)
Sal al gusto
Procedimiento:
Se remojan los chiles en agua caliente y se licua junto con el jitomate, ajo, sal, mejorana y vinagre, se cuela y se sirve por separado.
