Los croissants rellenos y glaseados han conquistado las vitrinas de las mejores panaderías del mundo. Su forma vertical, glaseado brillante y relleno cremoso los convierten en el postre viral del momento. En este artículo te explicamos cómo preparar croissants como los de la imagen: crujientes, hojaldrados y con un relleno que roba suspiros.
Ingredientes (para 6 croissants grandes)
Para la masa hojaldrada:
- 250 g de harina de trigo
- 7 g de sal
- 25 g de azúcar
- 5 g de levadura seca
- 150 ml de agua fría
- 150 g de mantequilla fría (para hojaldrar)
Para el relleno (elige uno o combina):
- 150 g de crema pastelera
- 100 g de crema de pistache
- 100 g de ganache de chocolate
Para el glaseado:
- Chocolate oscuro fundido o glaseado de pistache
- Toppings: nibs de cacao, pistaches picados, ralladura de limón
Preparación
- Prepara la masa: Mezcla la harina, sal, azúcar y levadura. Agrega el agua y amasa hasta obtener una textura homogénea. Refrigera por 1 hora.
- Hojaldrado: Extiende la masa en forma de rectángulo. Coloca la mantequilla fría en el centro y haz pliegues sencillos (dobla en tercios). Refrigera y repite el proceso de pliegue 3 veces, siempre enfriando entre cada uno.
- Formado y horneado: Corta tiras anchas de masa y enróllalas en moldes verticales para croissants. Deja fermentar 1 hora. Hornea a 200 °C durante 20–25 minutos o hasta que estén dorados.
- Relleno y glaseado: Una vez fríos, rellena con crema pastelera, pistache o ganache. Baña con el glaseado elegido y espolvorea los toppings.
Puedes congelar los croissants antes de hornear y prepararlos en el momento que los necesites. La clave está en el reposo en frío y una buena técnica de pliegue.
