La birria es uno de los platillos más icónicos y apreciados de la gastronomía mexicana, especialmente en las regiones de Jalisco y Michoacán. Se caracteriza por ser un guiso de carne, tradicionalmente de cabra o chivo, cocinado a fuego lento con una mezcla de chiles y especias que le dan un sabor profundo y reconfortante. La birria se acompaña con su consomé, un caldo sabroso y ligeramente espeso que se obtiene del jugo de cocción de la carne, perfecto para mojar tortillas o para servir como sopa. En este artículo, te mostramos cómo preparar birria con consomé en casa para que disfrutes de este clásico mexicano lleno de sabor e historia.
Ingredientes para la Birria con Consomé
Para la birria:
- 1 kg de carne de cabra, chivo o res (puedes utilizar pierna, costilla o pecho)
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande, cortada en trozos
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
Para la salsa de chiles:
- 5 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
- 3 chiles anchos, desvenados y sin semillas
- 2 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
- 1 chile chipotle seco (opcional, para un toque más picante)
- 2 tomates rojos
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de canela
- 1 cucharadita de comino
- ½ taza de vinagre de manzana
- 1 taza de caldo de res o agua
Para el consomé:
- 2 litros de agua o caldo de res
- 1 taza de garbanzos cocidos (opcional)
- 1 rama de cilantro fresco
- 1 cebolla picada finamente
- Jugo de limón al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Para servir:
- Tortillas de maíz
- Cebolla y cilantro picados
- Limones en rodajas
- Salsa picante al gusto
Preparación de la Birria con Consomé
- Preparar la carne:
- Enjuaga bien la carne y colócala en una olla grande. Agrega agua suficiente para cubrirla y añade la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, la pimienta en grano, el orégano, el tomillo y sal al gusto.
- Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y se deshaga fácilmente con un tenedor (aproximadamente 2 horas). Retira la carne y desmenúzala en trozos medianos. Reserva el caldo de cocción.
- Preparar la salsa de chiles:
- En un sartén a fuego medio, tuesta ligeramente los chiles secos para liberar sus aromas. Colócalos en un recipiente y cúbrelos con agua caliente durante 10-15 minutos para rehidratarlos.
- En una licuadora, añade los chiles rehidratados, los tomates, el ajo, la canela, el comino, el vinagre y una taza de caldo o agua. Licúa hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
- Integrar la salsa y la carne:
- Vierte la salsa en la olla con el caldo de cocción y mezcla bien. Agrega la carne desmenuzada y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos para que los sabores se integren completamente.
- Ajusta la sal y, si deseas un consomé más espeso, deja reducir a fuego bajo hasta obtener la consistencia deseada.
- Preparar el consomé:
- Si deseas un consomé más sabroso, añade 1 taza de garbanzos cocidos al caldo y una rama de cilantro fresco. Cocina durante 10-15 minutos para que el sabor se mezcle.
- Antes de servir, retira el cilantro y cuela el consomé si prefieres una textura más limpia.
- Servir:
- Sirve la birria en un plato hondo, acompañada con el consomé al lado. Agrega cebolla picada, cilantro fresco y jugo de limón al gusto.
- Acompaña con tortillas de maíz calientes para hacer tacos con la birria y mojar en el consomé. También puedes servir la birria directamente en el consomé como sopa.
Consejos y Variaciones
- Carne: Aunque la receta tradicional se hace con cabra o chivo, puedes sustituirla por carne de res o cerdo para un sabor diferente.
- Marinar la carne: Para darle más sabor, deja marinar la carne en la salsa de chiles durante 4 horas o toda la noche antes de cocinarla.
- Cocción lenta: Si tienes una olla de cocción lenta (slow cooker), cocina la carne a temperatura baja durante 6-8 horas para obtener una birria más suave y jugosa.