Cómo Preparar Birria con Consomé: Una Receta Tradicional con Sabor Mexicano

La birria es uno de los platillos más icónicos y apreciados de la gastronomía mexicana, especialmente en las regiones de Jalisco y Michoacán. Se caracteriza por ser un guiso de carne, tradicionalmente de cabra o chivo, cocinado a fuego lento con una mezcla de chiles y especias que le dan un sabor profundo y reconfortante. La birria se acompaña con su consomé, un caldo sabroso y ligeramente espeso que se obtiene del jugo de cocción de la carne, perfecto para mojar tortillas o para servir como sopa. En este artículo, te mostramos cómo preparar birria con consomé en casa para que disfrutes de este clásico mexicano lleno de sabor e historia.

Ingredientes para la Birria con Consomé

Para la birria:

  • 1 kg de carne de cabra, chivo o res (puedes utilizar pierna, costilla o pecho)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande, cortada en trozos
  • 2 hojas de laurel
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano

Para la salsa de chiles:

  • 5 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
  • 3 chiles anchos, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
  • 1 chile chipotle seco (opcional, para un toque más picante)
  • 2 tomates rojos
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de canela
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • 1 taza de caldo de res o agua

Para el consomé:

  • 2 litros de agua o caldo de res
  • 1 taza de garbanzos cocidos (opcional)
  • 1 rama de cilantro fresco
  • 1 cebolla picada finamente
  • Jugo de limón al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Para servir:

  • Tortillas de maíz
  • Cebolla y cilantro picados
  • Limones en rodajas
  • Salsa picante al gusto

Preparación de la Birria con Consomé

  1. Preparar la carne:
    • Enjuaga bien la carne y colócala en una olla grande. Agrega agua suficiente para cubrirla y añade la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, la pimienta en grano, el orégano, el tomillo y sal al gusto.
    • Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y se deshaga fácilmente con un tenedor (aproximadamente 2 horas). Retira la carne y desmenúzala en trozos medianos. Reserva el caldo de cocción.
  2. Preparar la salsa de chiles:
    • En un sartén a fuego medio, tuesta ligeramente los chiles secos para liberar sus aromas. Colócalos en un recipiente y cúbrelos con agua caliente durante 10-15 minutos para rehidratarlos.
    • En una licuadora, añade los chiles rehidratados, los tomates, el ajo, la canela, el comino, el vinagre y una taza de caldo o agua. Licúa hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
  3. Integrar la salsa y la carne:
    • Vierte la salsa en la olla con el caldo de cocción y mezcla bien. Agrega la carne desmenuzada y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos para que los sabores se integren completamente.
    • Ajusta la sal y, si deseas un consomé más espeso, deja reducir a fuego bajo hasta obtener la consistencia deseada.
  4. Preparar el consomé:
    • Si deseas un consomé más sabroso, añade 1 taza de garbanzos cocidos al caldo y una rama de cilantro fresco. Cocina durante 10-15 minutos para que el sabor se mezcle.
    • Antes de servir, retira el cilantro y cuela el consomé si prefieres una textura más limpia.
  5. Servir:
    • Sirve la birria en un plato hondo, acompañada con el consomé al lado. Agrega cebolla picada, cilantro fresco y jugo de limón al gusto.
    • Acompaña con tortillas de maíz calientes para hacer tacos con la birria y mojar en el consomé. También puedes servir la birria directamente en el consomé como sopa.

Consejos y Variaciones

  • Carne: Aunque la receta tradicional se hace con cabra o chivo, puedes sustituirla por carne de res o cerdo para un sabor diferente.
  • Marinar la carne: Para darle más sabor, deja marinar la carne en la salsa de chiles durante 4 horas o toda la noche antes de cocinarla.
  • Cocción lenta: Si tienes una olla de cocción lenta (slow cooker), cocina la carne a temperatura baja durante 6-8 horas para obtener una birria más suave y jugosa.
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