Churros rellenos de crema de mezcal y espolvoreados con cacao

Los churros son un ícono de la repostería popular en México. Desde puestos callejeros hasta restaurantes de alta cocina, este dulce frito ha trascendido generaciones por su sencillez y sabor reconfortante. Pero su versatilidad también permite jugar con rellenos, coberturas y presentaciones que le dan nueva vida. Esta receta de churros rellenos de crema de mezcal y espolvoreados con cacao es una fusión perfecta entre lo tradicional y lo contemporáneo: conserva el crujiente exterior clásico, incorpora una crema aromática con notas de agave, y suma un toque de cacao amargo para equilibrar.

Ideal para sorprender en reuniones especiales o elevar un postre cotidiano, esta propuesta convierte un antojo común en una experiencia más compleja y refinada.

Ingredientes (para 8 a 10 churros medianos)

Para la masa de los churros

  • 1 taza de agua
  • 2 cdas de mantequilla
  • 1 cda de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de harina de trigo
  • 2 huevos
  • Aceite vegetal para freír

Para la crema de mezcal

  • 1 taza de leche entera
  • 2 yemas de huevo
  • ¼ taza de azúcar
  • 1 cda de fécula de maíz (maicena)
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 2 cdas de mezcal joven (de buena calidad)

Para espolvorear

  • 2 cdas de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 cdas de azúcar refinada (opcional)

Preparación

1. Prepara la crema de mezcal

En un cazo pequeño, calienta la leche a fuego medio hasta que comience a humear. Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar y la fécula hasta integrar. Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir.

Regresa todo al fuego y cocina a fuego bajo hasta que espese, removiendo constantemente. Retira del fuego, añade la vainilla y el mezcal, mezcla bien y deja enfriar completamente. Refrigera al menos 1 hora antes de usar.

2. Prepara los churros

En una olla, lleva a ebullición el agua con mantequilla, azúcar y sal. Cuando comience a hervir, retira del fuego y añade la harina de golpe. Mezcla enérgicamente hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes del recipiente.

Deja enfriar ligeramente e incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. La masa debe quedar espesa y brillante.

Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla de estrella grande.

Calienta abundante aceite en una sartén profunda. Cuando esté a temperatura media-alta, forma los churros directamente en el aceite, cortando con tijeras o cuchillo. Fríe hasta que estén dorados y crujientes. Retira sobre papel absorbente.

3. Rellena y espolvorea

Con una manga pastelera de boquilla delgada, rellena los churros con la crema de mezcal por ambos extremos.

En un recipiente mezcla el cacao con el azúcar (si se desea un toque más dulce) y espolvorea generosamente sobre los churros aún tibios.

Un postre con carácter y tradición

Estos churros rellenos de crema de mezcal son una reinterpretación audaz de un postre clásico. El mezcal aporta un aroma ahumado y profundo que contrasta con la suavidad de la crema pastelera y la textura crocante del churro. El cacao amargo en polvo equilibra el dulzor y añade un acabado visual elegante.

Perfectos para quienes buscan innovar con ingredientes mexicanos sin perder de vista las raíces, estos churros demuestran que la cocina de siempre puede reinventarse con creatividad y respeto por el sabor.

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