En México hay un toque de dulzura que recuerda el cariño de las abuelas y de momentos tiernos ocultos a plena luz del día.
La gastronomía refleja esa parte poco vista de México y, aunque los platos fuertes y las entradas reciben mucha atención, también existe un universo repleto de manjares que deleitan el paladar en el tiempo del postre.
Las Momias
Guanajuato es un sitio que se caracteriza porque el turista puede observar los cuerpos perfectamente conservados de habitantes de épocas pasadas. En honor a este atractivo turístico, los guanajuatenses han dado forma de momias a un popular dulce: la charamusca.
La palabra charamusca hace referencia a los restos de madera quemada, las cenizas con trocitos de leña, cono semejanza en la estructura del dulce que se prepara a partir del piloncillo, que se pone a calentar y se mezcla con mantequilla, de ahí surge un caramelo que se moldea y ¡listo!, algunos también le agregan coco o nuez.
Los Borrachitos
En Jalisco, después de un almuerzo abundante, vienen unos traguitos para la digestión y un buen dulce, uno de los más tradicionales del estado son los llamados “borrachitos”.
De brillantes colores, se hacen a partir de harina o fécula de maíz y un cremoso relleno de diversos sabores, entre ellos fresa, piña y naranja. También lleva grenetina, que le brinda esa consistencia esponjosa y, por supuesto, hace honor a su nombre, así que también incluyen un toque de licor.
La Gloria
Querétaro ofrece belleza, paz y tranquilidad en sus calles coloniales, pero también un toque de dulzura combinada con leche. Con la llegada de los españoles, lo hizo también la leche de cabra. Este ingrediente encontró su máximo potencial en las glorias, hechas de leche quemada combinada con una nuez encima, hoy se encuentran envueltas en celofán rojo.
Sí a la Cajeta
La cajeta de Celaya es muy famosa, pero Jalisco también tiene la suya, en Sayula, donde los jaliscienses han perfeccionado el arte de cocinar la leche bronca, con azúcar y vainilla, en un cazo de cobre, para crear este tradicional dulce.
La cajeta se lleva con todo y nada mejor que disfrutar de su dulce sabor y concentrada textura con un delicioso pan y un amargo café… la combinación perfecta.
Un dulce para los fieles
Además de las momias, Guanajuato también tiene otro dulce, casi igual de escabroso: los tumbagones, al tener forma de anillo, la tradición indica que se debe poner en el dedo meñique y darle una mordida, si se rompe, significa que la persona es infiel.
Estos “reveladores” anillos están hechos de pasta de trigo, naranja, anís, canela y azúcar glas.
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