La gastronomía mexicana, reconocida por su riqueza y diversidad, está adoptando un enfoque más sostenible. Esta tendencia refleja un compromiso creciente con la preservación del medio ambiente y la responsabilidad social.
Premio México Gastronómico de Sustentabilidad 2023
Este premio, una iniciativa de Culinaria Mexicana en colaboración con Larousse Cocina, es un esfuerzo por reconocer y promover la sostenibilidad en la industria restaurantera de México. El premio destaca las prácticas sostenibles en abastecimiento, sociedad y medio ambiente. Restaurantes de todas las categorías, desde pequeñas y medianas empresas hasta grandes corporaciones, son elegibles para participar. Los ganadores serán reconocidos por sus esfuerzos en sostenibilidad y recibirán una mención especial en la Guía México Gastronómico 2023, además de un microdocumental sobre su práctica ganadora.
¿Qué Significa la Sostenibilidad en la Gastronomía?
La sostenibilidad en la gastronomía implica minimizar el uso de productos de origen animal, priorizar alimentos de producción ecológica, reciclar residuos, reducir el desperdicio alimentario, gestionar éticamente los recursos humanos, y buscar nuevos modelos de negocio e ideas de economía circular aplicadas al mundo de los restaurantes.
Esfuerzos de Restaurantes Mexicanos
Varios restaurantes en México están adoptando prácticas sostenibles como parte de su operación diaria. Esto incluye el uso de ingredientes locales, la reducción de residuos, y la implementación de prácticas que apoyan a las comunidades locales y el medio ambiente. Por ejemplo, Los Danzantes Oaxaca es un restaurante que se esfuerza por promover la gastronomía sustentable del estado, incentivando el consumo de productos locales y creando una comunidad de aprendizaje continuo.
La incorporación de prácticas sostenibles en la gastronomía mexicana no solo enriquece la experiencia culinaria, sino que también contribuye a la preservación del patrimonio cultural y natural del país. Estos esfuerzos reflejan un cambio importante en la industria hacia un futuro más sostenible y responsable.
