Los ravioles de ricotta y espinaca son un clásico de la cocina italiana que destaca por su equilibrio entre sencillez y elegancia. En esta receta, una mantequilla aromatizada con salvia realza el relleno cremoso sin opacar su sabor, dando como resultado un platillo ideal para una comida especial o una cena con un toque sofisticado.
Ingredientes (4 porciones)
Para los ravioles
- 500 g de ravioles frescos de ricotta y espinaca
- Agua suficiente para cocer la pasta
- Sal al gusto
Para la mantequilla de salvia
- 80 g de mantequilla
- 10 hojas de salvia fresca
- 2 dientes de ajo ligeramente machacados
- 50 g de queso parmesano rallado
- Pimienta negra recién molida
- Ralladura de ½ limón (opcional)
Preparación
Hierve abundante agua con sal y cocina los ravioles siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez listos, escúrrelos con cuidado y reserva una pequeña cantidad del agua de cocción.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agrega las hojas de salvia y los dientes de ajo, dejando que la mantequilla tome un tono ligeramente dorado y desprenda un aroma intenso. Retira el ajo antes de incorporar la pasta.
Añade los ravioles al sartén junto con un par de cucharadas del agua de cocción. Mezcla suavemente para que la mantequilla cubra toda la pasta sin romper los ravioles.
Sirve inmediatamente y termina con queso parmesano rallado, pimienta negra recién molida y, si lo deseas, un poco de ralladura de limón para aportar un toque fresco.
La combinación de ricotta, espinaca y mantequilla de salvia demuestra que la cocina italiana no necesita preparaciones complicadas para ofrecer un resultado lleno de sabor, donde cada ingrediente tiene un papel preciso dentro del plato.
