Pho – La Esencia de la Cocina Vietnamita

Pho, el icónico plato de sopa de fideos de Vietnam, ha trascendido fronteras, convirtiéndose en un favorito global. Con su caldo aromático, fideos de arroz, hierbas frescas y carne, el Pho es una expresión del equilibrio y la riqueza de la cocina vietnamita.

Originario de Vietnam, el Pho probablemente se desarrolló a principios del siglo XX. Aunque hay desacuerdo sobre sus orígenes exactos, se cree que fue influenciado por platos de fideos similares y la disponibilidad de carne de res durante la colonización francesa. A lo largo de los años, ha evolucionado para incluir numerosas variantes regionales, siendo reconocido como el plato nacional de Vietnam​​.

La preparación del Pho implica varios pasos clave para lograr un sabor auténtico:

1. Ingredientes del Caldo

   • Huesos de res (preferiblemente una mezcla de médula ósea y huesos con carne)
   • Cebollas y ajo
   • Jengibre
   • Especias como anís estrellado, clavo, canela, cardamomo negro y semillas de hinojo y cilantro
   • Salsa de pescado
   • Azúcar

2. Preparación del Caldo:

   • Asar cebollas, ajo y jengibre para desarrollar profundidad de sabor
   • Hervir los huesos y luego cocinar a fuego lento con las especias y otros ingredientes
   • Colar para obtener un caldo claro

3. Montaje del Pho:

   • Cocinar fideos de arroz y distribuir en tazones
   • Añadir carne cruda en rodajas finas, que se cocinará con el caldo caliente
   • Verter el caldo caliente sobre los fideos y la carne

4. Garnición:

   • Servir con guarniciones como brotes de soja, albahaca tailandesa, cilantro, lima y salsas como hoisin y sriracha

5. Consejos para la Carne:

   • Para cortar finamente la carne, congelar parcialmente antes de cortar
   • Opciones populares incluyen lomo de res o filete​​.

6. Almacenamiento y Preparación Avanzada:

   • El caldo se puede preparar con anticipación y refrigerar o congelar
   • No se recomienda congelar los fideos o las verduras, solo el caldo​​.

Más que una comida, es una experiencia cultural. En Vietnam, no es raro ver a la gente disfrutando de un tazón de Pho en la calle como desayuno. Cada región de Vietnam tiene su propia versión, reflejando la diversidad culinaria del país.

El Pho es una muestra de la simplicidad y complejidad en la cocina vietnamita. Equilibrado, nutritivo y delicioso, este plato ha conquistado paladares en todo el mundo, convirtiéndose en un embajador de la rica herencia culinaria de Vietnam.