Una reinvención elegante del postre tradicional mexicano
El pan de elote es uno de los postres más entrañables de la cocina mexicana. Su sabor dulce y terroso, su textura húmeda y su vínculo con las cocinas familiares lo convierten en un clásico que nunca pasa de moda. Pero como todo clásico, también es un lienzo perfecto para reinterpretar. Esta receta de pan de elote con mousse de vainilla y crocante de amaranto ofrece una versión sofisticada y contemporánea que conserva la esencia del original, pero eleva su presentación y contraste de texturas.
Ideal para una comida especial o para sorprender con una propuesta que combina tradición y técnica moderna, este postre demuestra que lo local también puede ser refinado.
Ingredientes (para 6 porciones)
Para el pan de elote
- 2 tazas de granos de elote fresco (puede ser amarillo o blanco)
- 3 huevos
- ½ taza de leche condensada
- ¼ taza de mantequilla derretida
- 1 cdita de esencia de vainilla
- ½ taza de harina de trigo
- 1 cdita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
Para la mousse de vainilla
- 1 taza de crema para batir (mínimo 35% de grasa)
- ½ vaina de vainilla (o 1 cdita de extracto puro)
- 2 cdas de azúcar
- 2 hojas de grenetina hidratadas (o 1 cdita en polvo)
Para el crocante de amaranto
- ¼ taza de amaranto inflado
- 2 cdas de azúcar
- 1 cda de mantequilla
- 1 pizca de sal
Preparación
1. Prepara el pan de elote
Licúa los granos de elote junto con los huevos, la leche condensada, la mantequilla y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. En un tazón, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla líquida sin batir en exceso.
Vierte en un molde engrasado y hornea a 180 °C por 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
2. Prepara la mousse de vainilla
Calienta una pequeña porción de la crema con la vainilla y el azúcar hasta disolver. Añade la grenetina hidratada y mezcla hasta integrar por completo. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Bate el resto de la crema hasta que forme picos suaves. Incorpora la mezcla anterior en forma envolvente. Refrigera por al menos 2 horas antes de servir.
3. Prepara el crocante de amaranto
En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que comience a caramelizar. Agrega el amaranto inflado y mezcla rápidamente para cubrir todo. Extiende sobre papel encerado y deja enfriar. Una vez firme, rompe en pedazos pequeños.
4. Montaje
Corta una porción de pan de elote. Coloca una cucharada generosa de mousse de vainilla encima o a un costado. Finaliza con el crocante de amaranto para añadir textura y contraste.
Una fusión que honra la tradición
Este pan de elote con mousse de vainilla y crocante de amaranto no solo resalta el sabor de uno de los ingredientes más emblemáticos de México, sino que también propone una nueva manera de presentarlo. La suavidad del pan, la ligereza de la mousse y el crujido del amaranto logran un balance ideal entre lo rústico y lo contemporáneo.
Es una receta perfecta para quienes desean explorar una repostería mexicana más refinada sin perder el vínculo con lo tradicional. Porque reinventar también es una forma de preservar.
