El estofado de ternera es un clásico de la cocina tradicional que nunca pasa de moda. Con su textura suave, sabores intensos y un toque hogareño, este plato es ideal para los días fríos de otoño e invierno. Su versatilidad y riqueza lo convierten en un favorito en muchas culturas, y cada región aporta sus propias variantes al guiso. Hoy, exploraremos cómo preparar un estofado de ternera que se convierte en el plato estrella de cualquier mesa, junto con algunos consejos para perfeccionar esta receta clásica.
Ingredientes para el Estofado de Ternera
Para 4-6 porciones:
- 1 kg de ternera en cubos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 papas medianas, en cubos
- 250 g de champiñones, en láminas
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto (opcional, pero recomendado)
- 3 tazas de caldo de res
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar
Preparación del Estofado de Ternera
- Sellar la ternera: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona los cubos de ternera con sal y pimienta, y dóralos en la olla en tandas para que no se acumulen. Retira y reserva.
- Saltear las verduras: En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, luego agrega las zanahorias y los champiñones. Cocina durante 5 minutos.
- Incorporar la pasta de tomate y el vino: Añade la pasta de tomate y cocina por un minuto para intensificar el sabor. Desglasa la olla vertiendo el vino tinto, raspando los restos del fondo para liberar todo su sabor.
- Cocinar a fuego lento: Devuelve la ternera a la olla, añade las papas, el caldo de res, las hojas de laurel, el tomillo y el pimentón dulce. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y las papas cocidas.
- Ajustar sabores: Prueba el guiso y ajusta la sal y pimienta según sea necesario. Retira las hojas de laurel y el tomillo antes de servir.
- Servir y decorar: Sirve caliente en platos hondos y decora con perejil fresco picado. Este plato combina perfectamente con pan rústico para acompañar.
Por qué el Estofado de Ternera es Perfecto para el Otoño e Invierno
Durante las estaciones más frías, el cuerpo anhela comidas cálidas y reconfortantes. El estofado de ternera, con su combinación de ingredientes frescos y ricos, aporta el balance perfecto de proteínas, carbohidratos y vegetales. Además, el proceso de cocción lenta no solo permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen, sino que también llena el hogar con un aroma acogedor que evoca nostalgia y calidez.
Este plato también es ideal para reuniones familiares o cenas en casa, ya que puede prepararse con antelación y sabe aún mejor al día siguiente. Si buscas un platillo que combine simplicidad, tradición y confort, el estofado de ternera es la elección ideal.
