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Enchiladas de requesón y espinaca, un platillo diferente

byStaff Ambigu
diciembre 9, 2020
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Porciones para 4 personas

Ingredientes

  • 2 Cucharadas de Mantequilla reducida en grasa
  • 1 Paquete de Espinacas desinfectadas y fileteadas
  • 1 Taza de Nuez picada
  • 1 Paquete de Requesón (450 g)
  • 1/2 Cucharadita de Sal con ajo en polvo
  • 12 Tortillas de maíz pasadas por aceite caliente
  • 1 Lata de Media
  • 1/2 Taza de Almíbar de piña
  • 1/2 Taza de Agua
  • 1 Chile ancho sin semillas y remojado en agua caliente
  • 2 Chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
  • 3/4 Taza de Puré de tomate natural
  • 2 Cubos de Concentrado de Tomate con Pollo
  • 1/2 Cucharadita de Sal con cebolla en polvo
  • 1 Paquete de Queso tipo manchego reducido en grasa rallado (200 g)

Instrucciones

  1. Cocina

    Para el relleno, calienta la mantequilla, agrega las espinacas con las nueces, el requesón y la sal con ajo; cocina por 5 minutos. Reserva.

  2. Licúa

    Para la salsa, licúa la Media Crema con el almíbar, el agua, los chiles, el puré de tomate, el Concentrado de Tomate con Pollo y la sal con cebolla; cuela. Calienta hasta que espese ligeramente, moviendo constantemente.

  3. Sirve

    Rellena las tortillas con la mezcla de espinacas, sirve y baña con la salsa. Decora con un poco de queso tipo manchego, cubre con plástico adherente y gratina en el microondas. Ofrece.

     

 

Si lo deseas, puedes asar los chiles antes de hidratar para obtener un sabor diferente.

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