Las empanadas de plátano macho rellenas de frijol y queso fresco son un homenaje a la cocina tradicional del sur de México, donde los ingredientes humildes adquieren un protagonismo lleno de ingenio. Esta receta transforma el plátano maduro en una masa suave y flexible que envuelve un relleno cálido, sabroso y ligeramente cremoso. El contraste entre el dulzor del plátano, la terrosidad del frijol y la suavidad del queso crea una experiencia gustativa equilibrada, perfecta para quienes buscan platillos reconfortantes y con identidad.
Ingredientes (para 8 empanadas):
Para la masa:
– 4 plátanos machos muy maduros
– 1 taza de harina de maíz o harina de arroz (opcional, para dar firmeza)
– Pizca de sal
Para el relleno:
– 1 taza de frijoles negros refritos
– 150 g de queso fresco desmoronado
– 1 cdita de epazote fresco picado (opcional)
Para freír:
– Aceite vegetal suficiente
Preparación:
- Pela los plátanos y cuécelos enteros en agua con una pizca de sal durante 20 minutos o hasta que estén muy blandos.
- Escurre bien y tritura los plátanos hasta obtener un puré liso. Si lo prefieres más firme, añade un poco de harina. Deja enfriar.
- Mezcla los frijoles refritos con el queso fresco y el epazote hasta integrar.
- Toma porciones de masa de plátano, forma bolitas y aplánalas en discos.
- Coloca una cucharada del relleno en el centro, dobla y sella los bordes con los dedos o un tenedor.
- Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escurre sobre papel absorbente.
Sugerencias para servir:
Estas empanadas se pueden acompañar con una salsa de jitomate asado, guacamole o crema agria. También funcionan bien como parte de un brunch mexicano o como aperitivo para reuniones informales.
