Las croquetas de jamón ibérico son un auténtico símbolo de la gastronomía española. Su mezcla de cremosidad interior y textura crujiente las convierte en un favorito tanto de la cocina casera como de la alta gastronomía. Con una base de bechamel suave y el inconfundible sabor del jamón ibérico, este platillo es una delicia que nunca pasa de moda.
A continuación, te enseñamos cómo preparar estas exquisitas croquetas para que sorprendas a tus invitados o disfrutes de un capricho gourmet en casa.
Ingredientes
Para unas 20 croquetas:
- Para la bechamel:
- 80 g de mantequilla
- 80 g de harina de trigo
- 750 ml de leche entera
- 150 g de jamón ibérico finamente picado
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- Para empanar:
- 2 huevos batidos
- 150 g de pan rallado
- 100 g de harina de trigo
- Para freír:
- Aceite de oliva o aceite vegetal en cantidad suficiente
Preparación
1. Preparar la bechamel
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade la harina y remueve constantemente con una cuchara de madera durante 2-3 minutos, creando un roux (base espesa). Esto eliminará el sabor a crudo de la harina.
- Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de batir con unas varillas para evitar grumos. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla adquiera una textura espesa y homogénea.
- Agrega el jamón ibérico picado y sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocina durante unos minutos hasta integrar los sabores.
- Vierte la mezcla en un recipiente, cubre con papel film (en contacto directo con la bechamel para evitar que forme costra) y deja enfriar completamente en el refrigerador durante al menos 4 horas.
2. Dar forma a las croquetas
- Con la ayuda de dos cucharas o con las manos ligeramente enharinadas, forma pequeñas porciones ovaladas o redondas de la mezcla fría de bechamel.
- Pásalas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
3. Freír las croquetas
- Calienta abundante aceite en una sartén profunda o una freidora a 180 °C.
- Fríe las croquetas en pequeñas tandas para evitar que el aceite pierda temperatura. Cocínalas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos.
- Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Presentación y Sugerencias
Sirve tus croquetas calientes para disfrutar de su textura cremosa y su irresistible sabor. Acompáñalas con una ensalada fresca, una copa de vino tinto español o un vermut para realzar la experiencia gastronómica.
Estas croquetas de jamón ibérico son perfectas como aperitivo, entrante o incluso como parte de una cena informal con amigos. ¡Una receta que nunca decepciona y que rinde homenaje a la tradición culinaria de España!
