El curry de garbanzos con espinaca y tomate es uno de esos platillos que demuestran que la cocina vegana no necesita artificios para ser profunda. Su riqueza está en las capas aromáticas, en el equilibrio entre especias y acidez, y en una textura que alimenta sin pesar.
Este tipo de curry tiene raíces en la cocina del sur de Asia, pero su versatilidad lo ha convertido en un básico contemporáneo para quienes buscan platos completos, reconfortantes y fáciles de adaptar a la despensa diaria.
Por qué funciona tan bien
Los garbanzos aportan proteína vegetal y una textura firme que absorbe las especias. El tomate añade acidez y cuerpo, mientras que la espinaca introduce frescura y un contraste vegetal que equilibra el conjunto. El resultado es un plato redondo, ideal para cocinar en una sola olla y disfrutar durante varios días.
Ingredientes (4 porciones)
• 2 cdas de aceite vegetal o de coco
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda de jengibre fresco rallado
• 1 cda de curry en polvo
• 1 cdita de comino molido
• ½ cdita de cúrcuma
• ½ cdita de chile en polvo o paprika picante (opcional)
• 400 g de tomate triturado
• 2 tazas de garbanzos cocidos y escurridos
• 1 taza de leche de coco o caldo vegetal
• 2 tazas de espinaca fresca
• Sal al gusto
• Jugo de limón o lima (al final)
• Cilantro fresco para servir (opcional)
Preparación
Calienta el aceite en una olla amplia y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté suave y translúcida. Agrega el ajo y el jengibre, cocina brevemente y añade las especias, removiendo para que liberen su aroma.
Incorpora el tomate triturado y cocina unos minutos hasta que la mezcla se vea más concentrada. Agrega los garbanzos y la leche de coco o caldo vegetal, mezcla bien y deja hervir suavemente durante 15–20 minutos, hasta que el curry espese y los sabores se integren.
Añade la espinaca, cocina solo hasta que se marchite, ajusta de sal y termina con unas gotas de limón o lima para dar frescura.
Cómo servirlo
Este curry funciona perfecto con arroz basmati, arroz jazmín o pan plano como naan o roti. Al día siguiente, los sabores se intensifican, lo que lo convierte en una excelente opción para meal prep.
Un plato vegetal con carácter
Más que una receta vegana, este curry es una lección de equilibrio: especias que abrigan, ingredientes accesibles y un proceso que invita a cocinar sin prisa. Es ideal para quienes buscan comer mejor sin complicarse y para recordar que la cocina vegetal también puede ser profundamente reconfortante.
Un plato sencillo, honesto y lleno de intención.
