Las brochetas de verduras son mucho más que una guarnición: bien preparadas, se convierten en protagonistas de cualquier parrillada. Esta versión se eleva con un aderezo fresco de cilantro y limón que resalta el sabor natural de los vegetales asados y aporta un toque cítrico y herbáceo perfecto para climas cálidos.
Ideales para quienes buscan opciones vegetarianas o simplemente desean incorporar más vegetales a su dieta de forma sabrosa y visualmente atractiva. Además, son versátiles: puedes adaptarlas con lo que tengas en casa y sorprender a tus invitados con una explosión de color y textura.
Ingredientes (4 porciones)
Para las brochetas:
– 1 calabacita en rodajas
– 1 pimiento rojo en cubos
– 1 pimiento amarillo en cubos
– ½ cebolla morada en trozos
– 6 champiñones grandes
– 1 berenjena pequeña en rodajas
– 2 cdas de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– Palillos para brochetas (remojados si son de madera)
Para el aderezo de cilantro y limón:
– ½ taza de hojas de cilantro fresco
– Jugo de 2 limones
– 3 cdas de aceite de oliva extra virgen
– 1 diente de ajo
– 1 cdita de miel o agave
– Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Mezcla todas las verduras en un bowl grande con aceite de oliva, sal y pimienta. Ensarta en los palillos alternando colores y formas para lograr una presentación atractiva.
- Asa en parrilla o sartén grill a fuego medio-alto durante 10-12 minutos, volteando hasta que estén doradas y tiernas.
- Para el aderezo, licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla emulsionada.
- Sirve las brochetas calientes con el aderezo por encima o al lado.
Este platillo es ideal para acompañar carnes o como opción principal en un menú vegetariano. La combinación de verduras asadas y aderezo cítrico crea un equilibrio entre lo terroso y lo fresco, convirtiéndolo en una receta imprescindible para cualquier reunión al aire libre.
