Ligera, fresca y profundamente ligada a la temporalidad del campo mexicano, esta receta celebra la simplicidad de los ingredientes bien escogidos. Los tacos de flor de calabaza con queso panela y salsa verde asada son un tributo a los sabores que brotan de la tierra y que no necesitan más que un comal y buen gusto para brillar.
Ingredientes (para 4 personas):
• 250 g de flor de calabaza limpia
• 200 g de queso panela en tiras o cubos pequeños
• ½ cebolla blanca fileteada
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto
• 8 tortillas de maíz
Para la salsa verde asada:
• 5 tomates verdes
• 1 chile serrano (o más, al gusto)
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• Unas hojas de cilantro fresco
• Sal al gusto
Preparación:
- Salsa verde: Asa los tomates, el chile, la cebolla y el ajo sobre un comal hasta que estén dorados y suaves. Licúa con el cilantro y sal. Reserva.
- Relleno: En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan translúcidos. Agrega las flores de calabaza limpias y troceadas, cocina por unos 5 minutos, solo hasta que se ablanden. Salpica con sal al gusto.
- Montaje: Calienta las tortillas y rellénalas con un poco de flor de calabaza salteada y tiras de queso panela. Sirve con salsa verde por encima o al lado.
Estos tacos son ideales para una comida vegetariana ligera, pero sustanciosa. La flor de calabaza aporta suavidad y una textura delicada, mientras que la panela da un toque fresco y cremoso sin fundirse por completo. La salsa verde asada, por su parte, añade ese golpe de sabor ahumado y ácido que despierta todo el conjunto.
Una receta que nos recuerda que lo sencillo también puede ser extraordinario.
