La coctelería contemporánea vive un momento de regreso a lo esencial. Frente al exceso de jarabes artificiales y sabores saturados, los bartenders están volviendo la mirada a un recurso tan antiguo como poderoso: las hierbas frescas. Albahaca, romero, menta, tomillo o salvia ya no son solo acompañantes decorativos, sino protagonistas que definen aroma, textura y carácter en la copa.
Más que una tendencia pasajera, los tragos con hierbas reflejan un cambio de mentalidad: beber con intención, frescura y conexión con el ingrediente. En bares de autor y casas particulares, las hojas verdes marcan el ritmo de una mixología más natural, aromática y precisa.
La albahaca: frescura dulce y herbal
La albahaca aporta un perfil verde, ligeramente dulce y muy fragante. Funciona especialmente bien con destilados claros como vodka, gin o tequila blanco. Su afinidad con cítricos —limón, toronja o naranja— la ha convertido en un básico para spritz, sours y variaciones del gin tonic. El secreto está en macerarla suavemente, sin romperla en exceso, para evitar notas amargas.
Romero: estructura y profundidad
Más intenso y resinoso, el romero introduce complejidad y un carácter casi balsámico. Se utiliza con frecuencia en cocteles de invierno o de perfil más seco, acompañando whisky, ginebra o vermut. Flamear ligeramente una rama antes de usarla libera aceites esenciales que transforman la experiencia aromática incluso antes del primer sorbo.
Menta: ligereza que equilibra
La menta sigue siendo una de las hierbas más versátiles en coctelería. Su frescura inmediata limpia el paladar y aporta una sensación refrescante que funciona tanto en tragos clásicos como el mojito, como en creaciones modernas con infusiones, tés o frutas de temporada. Aquí, la regla es clara: nunca triturar, solo presionar para conservar su perfil limpio.
Tomillo y salvia: lo sutil también cuenta
Menos comunes pero cada vez más presentes, el tomillo y la salvia ofrecen notas terrosas, ligeramente florales y muy elegantes. Se emplean en pequeñas cantidades, ya sea en almíbares, infusiones o como aromatizantes finales. Son ideales para cocteles de baja graduación alcohólica o mezclas con vinos fortificados y aperitivos.
El auge de lo fresco y lo local
El protagonismo de las hierbas frescas está ligado a una búsqueda más amplia: ingredientes locales, estacionales y reconocibles. Muchos bares cultivan sus propias hierbas o trabajan con huertos urbanos, reduciendo intermediarios y asegurando frescura absoluta. Este enfoque no solo mejora el sabor, también aporta coherencia ética y narrativa al trago.
Coctelería que se huele antes de beberse
A diferencia de otros ingredientes, las hierbas impactan primero por el aroma. El trago se percibe antes de probarse, creando una experiencia sensorial completa. Por eso, su uso exige precisión: la cantidad justa, el momento adecuado y el método correcto.
La mixología con hierbas frescas no busca impresionar con artificios, sino afinar el equilibrio entre sabor, aroma y sensación. Es una coctelería que se siente viva, que cambia con la temporada y que recuerda que, a veces, una simple hoja bien utilizada puede decir más que cualquier ingrediente exótico.
