La mostaza es mucho más que un simple condimento. Este producto, elaborado a partir de semillas del género Brassica, es protagonista en cocinas de todo el mundo gracias a su versatilidad y gama de sabores. Desde la clásica mostaza americana hasta las versiones con granos enteros o mezclas dulces con miel, cada tipo tiene un perfil único y un uso ideal.
En este artículo, te compartimos los tipos de mostaza más populares, sus características y cómo aprovecharlas para enriquecer tu cocina.
1. Mostaza Americana
La mostaza amarilla americana es la más reconocida por su color brillante y sabor suave. Se elabora con semillas de mostaza blanca, cúrcuma (que le da su tono amarillo) y vinagre. Es ideal para hamburguesas, hot dogs, papas fritas y sándwiches.
Uso culinario:
Perfecta para quienes buscan un sabor leve con un toque ácido. También se usa en aderezos suaves y dips.
2. Mostaza Dijon
Originaria de la ciudad de Dijon, en Francia, esta mostaza es famosa por su textura cremosa y sabor picante. Se elabora con semillas de mostaza marrón o negra y vino blanco o vinagre de vino.
Uso culinario:
Ideal para vinagretas, salsas para carnes blancas, pescados o pollo. También es excelente para mayonesas caseras.
3. Mostaza Antigua (o a la antigua)
También conocida como mostaza de grano entero, contiene las semillas parcialmente trituradas o enteras. Tiene un sabor equilibrado, menos ácido y una textura rústica.
Uso culinario:
Se utiliza en tablas de embutidos, con quesos maduros, carnes frías y como complemento para carnes asadas.
4. Mostaza Inglesa
La mostaza inglesa es una de las más intensas. Su color es más pálido y su sabor es más picante debido a una mezcla de semillas blancas y marrones finamente molidas.
Uso culinario:
Aporta carácter a platos fuertes, guisos y marinados. Se usa también como base para salsas con queso o crema.
5. Mostaza con Miel
Esta variedad mezcla semillas molidas con miel, dando como resultado un sabor dulce y picante que gusta a muchos paladares.
Uso culinario:
Ideal para glaseados, ensaladas, aderezos, marinados y platos de pollo o cerdo.
¿Cuál es la mejor mostaza para cocinar?
Todo depende del plato que estés preparando. La mostaza Dijon es elegante y versátil, mientras que la mostaza con miel es perfecta para contrastes dulces. Si buscas textura, la mostaza antigua es la indicada. Y si necesitas suavidad, la americana nunca falla.
La mostaza: un básico con mucha personalidad
Incluir diferentes tipos de mostaza en tu despensa es una manera sencilla de dar profundidad y variedad a tus platillos. Ya sea que la uses como aderezo, en una salsa o como ingrediente secreto en un guiso, la mostaza es un ingrediente con historia, sabor y carácter.
