Esta receta lleva consigo los aromas del campo y la memoria de las cocinas familiares. Los tamales de requesón y flor de calabaza con epazote son una versión ligera y vegetal de uno de los platillos más emblemáticos de México. Una forma de reconectar con la milpa a través de sabores suaves, herbales y reconfortantes.
Ingredientes (para 12 tamales):
• 2 tazas de masa de maíz nixtamalizado (o masa preparada para tamales)
• ½ taza de manteca vegetal o de cerdo
• ½ cucharadita de sal
• ¼ taza de caldo vegetal o agua (según se necesite)
• 1 taza de requesón fresco
• 1 taza de flor de calabaza limpia y troceada
• 1 ramita de epazote fresco, picado finamente
• Hojas de maíz secas, hidratadas en agua caliente
Preparación:
- Relleno: Mezcla el requesón con la flor de calabaza y el epazote. Añade una pizca de sal y reserva.
- Masa: Acrema la manteca con la sal y añade poco a poco la masa hasta lograr una consistencia suave. Si es necesario, ajusta con un poco de caldo o agua.
- Armado: Coloca una porción de masa sobre cada hoja de maíz. Agrega una cucharada del relleno y envuelve cuidadosamente.
- Cocción: Acomoda los tamales en una vaporera y cocina durante 50–60 minutos o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
El resultado es un tamal delicado pero lleno de sabor, ideal para quienes buscan opciones vegetarianas sin perder el vínculo con la tradición. El requesón aporta una textura cremosa y neutra, que permite que el epazote y la flor de calabaza brillen con naturalidad.
Una receta que habla de campo, de tiempo y de respeto por los ingredientes que nos da la tierra.
