La cocina del estado cuenta con una amplia historia gastronómica, indicó la chef Olivia González de Alegría, quien destacó el uso del nopal, alimento que se cocina desde la época prehispánica e ingrediente básico que se prepara en crudo, asado, en tostadas, con cebolla y chile, en salsa verde, acompañado de carne, en tortillas, jaleas o nieves.
Un platillo representativo es el “Nopal en penca”, que además de este nutritivo producto se prepara con jitomate, cebolla, pimiento, ajo y cilantro. Se pican los ingredientes y se colocan dentro de una penca de nopal que se envuelve en papel aluminio y se cocina en brasas de carbón o sobre un comal.
Olivia González de Alegría sugiere servir sobre tostadas de maíz cortado y acompañar con queso, aguacate y salsa roja. La historia de la cocina queretana recorre el paso de los cazadores recolectores, de conventos, de viajeros, de haciendas; es un lugar de paso, un cruce de caminos donde se quedaron ingredientes de las cocinas de todo el Bajío, explica.
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