Papadzules, comida del amo, un platillo mestizo muy sencillo

Tacos de maíz rellenos de huevo cocido desmesurado, cubiertos con salsa de semillas de calabaza. Se sirven con salsa de tomate y picante al gusto.

Ingredientes:

  • 1/2 kg. Pepita de calabaza para papadzul
  • 16 huevos
  • Ramas de epazote
  • 250 grs.de tortilla
  • 8 jitomates

Preparación:

  1. Cueza los huevos en agua hasta que la cáscara se raje y pélelos.
  2. En un recipiente aparte ponga a hervir agua junto con la pepita especial para papadzules y el epazote. Mueva poco a poco la mezcla hasta que adquiera consistencia cremosa.
  3. Para preparar la salsa, hierva en agua los tomates, quíteles la cáscara y lícuelos. En una sartén vierta aceite, el tomate ya licuado, un poco de cebolla picada, sal y, si lo desea, chile habanero asado.
  4. Posteriormente, corte el huevo en pequeños cuadros y haga con ellos los “tacos” con la tortilla.

Presentación:

Sírvalos con la pepita y “bañados” en salsa de tomate. El platillo se sirve caliente y se puede acompañar con un chile habanero asado.

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