Para los nacidos la Península de Yucatán, el Día de Muertos o Hanal Pixán (Comida de las Almas) es un acontecimiento esperado con ansias, que aviva toda suerte de tiruales y sensaciones gastronómicas.
Ya sea por su sabor tan particular, o debido a su importante valor emocional, para un vasto sector de la población, el pibipollo, como se le conoce en Yucatán, o mucbilpollo, como se le dice en Campeche, es el ‘ingrediente’ más importante de la festividad.
Para los habitantes de zonas urbanas el pib es un suculento manjar que se disfruta en familia una sola vez al año, pero para los de comunidades rurales la conmemoración cobra un sentido espiritual, porque genera una conexión profunda entre vivos y difuntos.
Origen ancestral vigente
Los orígenes del pib se remontan a los antiguos mayas, quienes enterraban a sus muertos en el traspatio de su hogar y, muy cerca de sus restos, preparaban esta ofrenda para invitarlos a volver y disfrutar su presencia durante unos días. Los términos pib y mucbil significan horno hecho bajo tierra y enterrado, respectivamente, y se refieren al método tradicional de cocción empleado por los mayas, el mismo que se usa con la cichinita pibil y el relleno negro entre otros guisos.
La forma de prepararlo ha variado muy poco desde entonces, salvo que originalmente lo cocinaban con pavo de patio (úulum), en tanto que en la actualidad se elabora con una mezcla de pollo y cerdo en las zonas urbanas o gallina de patio (kaax) en las comunidades rurales.
La carne se condimenta con achiote y diferentes especies para cocerla y posteriormente se coloca sobre una base de masa de maíz con manteca. Enseguida se baña con abundante salsa (kool) hecha con el caldo del guisado y harina, con la misma masa se hace una tapa, se envuelve en hojas de plátano y se lleva al pib.
Olor que atrae a los muertos
El pib se cava en los traspatios del solar maya, donde se acomodan varias piedras encima de las cuales se quema madera para calentarlas al rojo vivo. Es entonces cuando se introduce el guisado y se deja cocinar lentamente por varias horas.
Al momento en que la familia se reúne para extraer el pib y se abre la envoltura de hojas de plátano, el ambiente se impregna de un aroma penetrante que seduce a las ánimas y a los vivos. Acto seguido, se lleva al altar de la casa para colocar la ofrenda en un sitio privilegiado y dar inicio a los rezos y cantos. Es en ese momento mágico cuando los difuntos se alimentan de la esencia y el olor del pib y, sólo hasta la conclusión del ritual los vivos podrán degustarlo.
En la mayoría de las comunidades la celebración del Hanal Pixán dura una semana, y en algunas todo el mes de noviembre. De hecho, la ceremonia del pib se repite una semana después del Día de Muertos (Ochavario) o el último día del mes, para despedir a los difuntos y proveerlos de su manjar favorito.
De los mayas a las mesas urbanas
La celebración aún se realiza con ligeras variaciones en los pueblos mayas de la Península, en tanto s que en las zonas urbanas se disfruta de una manera muy diferente. Ahí, desde inicios de octubre comienza a circular en las redes sociales un solo clamor: ¡Ya huele a pib!
Una vez llegada la fecha, la gente desayuna, almuerza y cena mucbi pollo. La mayoría lo disfruta con carne de pollo y cerdo deshebrados o con frijoles nuevos (xp´elón) revueltos con la masa, pero algunos más osados los rellenan con jamón y queso, vegetales o incluso mariscos.
Hay para todos los gustos, lo único que no se vale es dejar de comer pib en estas fechas o criticarlo si eres foráneo. Y si no lo creen, pregunten a Lady Pib cómo la tundieron en redes sociales por minimizar el máximo platillo yucateco del Hanal Pixán.
