Así como la cocina aprendió a respetar los ciclos del campo, la coctelería está entendiendo que el calendario también dicta el sabor. Los cócteles por temporada no son una ocurrencia estética, sino una forma más lógica —y honesta— de beber: ingredientes en su mejor momento, perfiles que dialogan con el clima y una experiencia que acompaña el ritmo del año.
En 2026, cada vez más barras diseñan sus cartas pensando en temperatura, luz, humedad y estado de ánimo colectivo. El resultado son tragos que no solo refrescan o reconfortan, sino que tienen sentido en el momento en que se sirven.
Primavera: acidez fresca y aromas verdes
La primavera marca el regreso de la ligereza. Los cócteles se vuelven más herbales, florales y brillantes, con ingredientes que despiertan el paladar sin saturarlo.
Cítricos tempranos, hierbas suaves, flores comestibles y destilados blancos protagonizan la estación. Gin, vermut seco, sake y vinos espumosos ligeros se combinan con pepino, albahaca, romero tierno, lavanda o ralladuras aromáticas. Son tragos pensados para terrazas, tardes largas y conversaciones que empiezan sin prisa.
Verano: frescura, hidratación y bajo alcohol
Con el calor llegan las cartas más relajadas. El verano privilegia cócteles refrescantes, fáciles de beber y con menor graduación alcohólica. Aquí dominan los highballs, spritzes y fermentos.
Sandía, piña, toronja, mango verde, agua mineral, kombucha y tónicas artesanales se integran a recetas que buscan refrescar antes que impresionar. El hielo cobra protagonismo y el dulzor se controla. Beber en verano es resistir el calor, no combatirlo.
Otoño: profundidad, especias y equilibrio
Cuando baja la temperatura, la coctelería gana capas. El otoño introduce especias, frutas maduras y perfiles más redondos que invitan a beber más despacio.
Manzana, pera, higo, uva, canela, clavo y jengibre aparecen junto a destilados envejecidos como whisky, ron o brandy. También regresan los bitters complejos y los vermuts más intensos. Son tragos que acompañan la sobremesa y el cambio de ritmo que trae la estación.
Invierno: calor, cuerpo y notas tostadas
El invierno pide contención. Los cócteles se vuelven más densos, reconfortantes y aromáticos, a veces incluso calientes. Aquí el alcohol recupera protagonismo, pero con mesura.
Café, cacao, vainilla, miel, frutos secos y especias profundas definen la temporada. Punches calientes, coctelería de mesa y tragos cortos se sirven en ambientes íntimos, con luz baja y conversación cercana. Beber en invierno es abrigarse desde dentro.
Más que una tendencia, una lógica
La coctelería por temporada no busca sofisticar el trago, sino alinearlo con su contexto. Reduce desperdicio, favorece ingredientes locales y crea experiencias más coherentes con el entorno.
Así como nadie anhela una sopa pesada en pleno verano, tampoco tiene sentido un cóctel tropical en medio del frío. Beber con el clima es entender que el sabor también tiene estación.
Porque al final, los mejores tragos no solo se preparan bien: se sirven en el momento correcto.
