Las lentejas rojas son uno de los ingredientes más versátiles de la cocina vegetal, y este curry las transforma en un plato cálido, especiado y lleno de beneficios. La combinación de cúrcuma fresca, jengibre, leche de coco y especias como comino y cilantro da como resultado un guiso cremoso y profundamente aromático, ideal para reconfortar el cuerpo sin sacrificar ligereza ni sabor.
Ingredientes (4 porciones)
- 1 taza de lentejas rojas
- 1 cda de aceite de coco o vegetal
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cda de jengibre fresco rallado
- 1 cda de cúrcuma fresca rallada (o 1 cdita en polvo)
- 1 cdita de comino molido
- ½ cdita de cilantro molido
- 1 lata (400 ml) de leche de coco
- 3 tazas de agua o caldo vegetal
- 1 tomate maduro, rallado o ½ taza de puré de tomate
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de ½ limón (opcional)
- Cilantro fresco para servir
- Arroz jazmín o integral cocido para acompañar
Preparación
- Sofríe la base
En una olla grande, calienta el aceite y añade la cebolla. Cocina a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino y el cilantro. Remueve durante 2 minutos hasta que las especias liberen su aroma. - Agrega las lentejas y líquidos
Incorpora las lentejas, el tomate rallado y la leche de coco. Añade el agua o caldo vegetal, mezcla bien y lleva a ebullición. - Cocina a fuego lento
Reduce el fuego y deja cocer a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos o hasta que las lentejas estén suaves y el curry tenga una textura cremosa. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. - Ajusta sabor y sirve
Agrega sal, pimienta y unas gotas de limón si deseas más acidez. Sirve caliente sobre arroz, decorado con hojas de cilantro fresco.
¿Por qué incluir cúrcuma fresca?
Además de su color vibrante, la cúrcuma es conocida por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Usarla fresca intensifica su aroma terroso y añade una capa de profundidad al plato, especialmente si se combina con jengibre.
Ideal para Dietas Veganas y Días Fríos
Este curry es libre de ingredientes de origen animal, sin gluten y lleno de proteínas vegetales. Es perfecto como plato único, cena ligera o parte de una comida reconfortante. Además, se conserva muy bien y sabe aún mejor al día siguiente.
