Los tacos de pescado estilo Baja son uno de los grandes referentes de la cocina costera mexicana. Su éxito radica en el equilibrio: pescado fresco, un empanizado crujiente o sellado preciso, adobo seco con carácter y elementos frescos que aportan acidez y textura. Esta versión apuesta por un adobo seco especiado que realza el sabor del pescado sin cubrirlo.
Ideales para comidas informales, reuniones o simplemente para recrear el espíritu del norte del país en casa.
Ingredientes (4 porciones / 8–10 tacos)
Para el pescado
- 700 g de filete de pescado blanco firme (robalo, bacalao fresco, tilapia o merluza)
- 2 cdas de aceite vegetal
- Sal al gusto
Para el adobo seco
- 1 cdita de paprika
- 1 cdita de chile ancho en polvo
- 1/2 cdita de comino molido
- 1/2 cdita de ajo en polvo
- 1/2 cdita de cebolla en polvo
- 1/4 cdita de orégano seco
- Pimienta negra al gusto
Para el empanizado
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de fécula de maíz
- 1/2 cdita de sal
- 1 taza de agua mineral fría
Para acompañar
- Tortillas de maíz
- Col blanca finamente rallada
- Cilantro fresco picado
- Limones partidos
Para la salsa cremosa
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/4 taza de yogurt natural
- 1 cda de jugo de limón
- 1 cdita de mostaza (opcional)
- Sal al gusto
Preparación
1. Preparar el adobo seco
Mezcla todas las especias del adobo en un tazón. Seca el pescado, córtalo en tiras medianas y espolvorea el adobo por ambos lados. Deja reposar 10 minutos.
2. Hacer el empanizado
Mezcla la harina, la fécula y la sal. Agrega el agua mineral fría poco a poco hasta obtener una mezcla ligera, similar a una tempura.
3. Freír el pescado
Calienta aceite suficiente en una sartén profunda. Pasa el pescado por el empanizado y fríe hasta que esté dorado y crujiente. Escurre sobre papel absorbente.
4. Preparar la salsa
Mezcla la mayonesa, el yogurt, el limón, la mostaza y la sal hasta obtener una salsa cremosa y balanceada.
5. Armar los tacos
Calienta las tortillas, coloca el pescado crujiente, agrega col rallada, salsa cremosa, cilantro y unas gotas de limón.
Resultado y perfil de sabor
El adobo seco aporta profundidad y un picante moderado, el empanizado da textura crujiente y los ingredientes frescos equilibran el conjunto. Son tacos ligeros, pero llenos de carácter, donde cada elemento cumple una función clara.
Sugerencias para servir
Acompaña con salsa de chile fresco, cerveza clara o agua mineral con limón. También funcionan perfectamente para compartir al centro.
