Sud 777, dirigido por el chef Édgar Núñez, se ha consolidado como uno de los restaurantes más influyentes de México gracias a una filosofía clara: la cocina vegetal puede ser sofisticada, técnica y profundamente mexicana. Su propuesta nace del respeto al producto local y de una lectura contemporánea del territorio, donde los vegetales no acompañan: protagonizan.
El menú evoluciona constantemente en función de la temporada. Hierbas, raíces, hojas y frutos llegan de productores de cercanía o de la propia huerta del restaurante, lo que permite trabajar ingredientes en su punto exacto de madurez y sabor. Ese enfoque convierte a Sud 777 en un laboratorio donde cada vegetal se cocina con la precisión que antes se reservaba para proteínas animales.
El estilo de Núñez combina fermentaciones, ahumados ligeros, técnicas de deshidratación y fondos limpios que realzan el carácter natural de cada ingrediente. El resultado son platos equilibrados y sutiles, donde la estética dialoga con un profundo conocimiento del producto. Este trabajo lo ha llevado a figurar en listas internacionales y a posicionar la cocina vegetal mexicana como una de las más interesantes del continente.
Sud 777 no solo representa a México en el mapa gastronómico: redefine lo que puede ser un restaurante contemporáneo en un país tradicionalmente asociado con sabores intensos y técnicas centenarias. Su aportación va más allá del plato; es una invitación a mirar al campo con nuevos ojos.
