En la Ciudad de México se come un sinnúmero de antojitos y platillos que paulatinamente, con la migración del centro hacia los estados, se popularizaron en toda la República. Hoy, por ejemplo, se pueden encontrar los famosísimos tacos de canasta en casi todo el territorio nacional.
Aunque hay cierta confusión, son similares a los tacos sudados, que se humedecen con su propio vapor al ser envueltos directamente en plástico. Hay quienes afirman que los tacos sudados son el antecedente directo del de canasta.
Una imagen popular
La mayoría de los vendedores de estos tacos en el centro del país se identifica fácilmente porque se traslada en bicicleta, con una canasta en la parrilla, cubierta con un plástico de color azul cielo, bajo el cual un mantel arropa de 200 a 500 tacos del popular antojito, los cuales, una vez acomodados, se bañan con aceite caliente con chile guajillo para mantenerlos calientes.
Los que tienen un puesto, colocan dos o más canastas en una mesa y van sacando los tacos solicitados, que son estratégicamente acomodados, y los colocan en un plato de cartón o plástico o en cuadritos de papel de estraza. A un costado, las salsas, generalmente verdes, para que el cliente “se mate solo” y, en algunos casos, cebolla y chile curtidos.
“¿De qué le servimos, joven?”
En la variedad de los tacos de canasta no sólo está el gusto, sino también el éxito del vendedor. Los tradicionales son de papa, chicharrón prensado, frijol refrito y carne adobada, pero con el tiempo el menú se amplió y hoy se pueden encontrar de mole verde o rojo, pipián, papa con chorizo, rajas con crema, queso crema y de algunos otros guisados, incluso de cochinita pibil.
En general, los tacos de canasta son ampliamente recomendados en la Ciudad de México para quien tiene mucha hambre y poco “varo”, pero curiosamente no es ahí donde se le rinde culto, sino en San Vicente Xiloxochitla, pequeña comunidad de Tlaxcala, que se atribuye el origen de ese antojito.
En la actualidad, la mayor parte de la población de San Vicente se dedica a elaborar tacos de canasta. Es una actividad que involucra a toda la familia y es el principal motor económico de esa comunidad de apenas cinco mil habitantes, donde desde hace más de una década se celebra, el primer fin de semana de diciembre, una feria dedicada al taco de canasta.
