El cordero estofado con especias y vino tinto es un clásico de cocción lenta que transforma cortes firmes en carne suave, aromática y llena de carácter. Este tipo de preparación aprovecha el tiempo como ingrediente: el vino reduce, las especias se integran y la grasa natural del cordero aporta estructura.
Es una receta ideal para explicar cómo el calor bajo y prolongado desarrolla profundidad sin técnicas complicadas.
Receta de Cordero Estofado
Ingredientes (4 porciones)
- 1.2 kg de cordero en trozos (pierna o paleta)
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 2 zanahorias en rodajas
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de vino tinto seco
- 1½ tazas de caldo (res o vegetal)
- 1 cdita de comino
- 1 cdita de paprika o pimentón
- ½ cdita de canela
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
- Perejil fresco (opcional)
Preparación
Sella el cordero en una olla amplia con el aceite hasta dorar por todos lados. Retira y reserva.
En la misma olla sofríe cebolla, zanahoria y ajo. Incorpora las especias y cocina brevemente para activar aromas.
Regresa la carne, añade el vino y deja reducir 3–4 minutos. Agrega el caldo y el laurel. Cocina tapado a fuego bajo durante 1½ a 2 horas, hasta que la carne esté muy suave.
Rectifica sal y pimienta. Sirve con puré, arroz o pan rústico.
La combinación de vino tinto y especias crea un fondo intenso y ligeramente especiado que define este estofado como una receta de profundidad, perfecta para comidas largas y sabores que se construyen sin prisa.
