Pulpo a la Parrilla con Cremoso de Aguacate y Crujiente Dorado

Este platillo combina técnicas modernas con sabores frescos y texturas contrastantes. El pulpo obtiene notas ahumadas al pasar por la parrilla; el cremoso de aguacate aporta suavidad y frescura; el aderezo especiado despierta el paladar; los floretes de brócoli equilibran con un toque vegetal; y la teja crujiente corona el montaje con elegancia.

Ingredientes (4 porciones)

Para el pulpo

• 1 pulpo de 1.2–1.5 kg
• 1 cebolla blanca partida a la mitad
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para la parrilla

Para el cremoso de aguacate

• 3 aguacates maduros
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de jugo de limón o lima
• Sal fina al gusto
• Pimienta blanca (opcional)

Para el aderezo especiado

• 1/2 taza de mayonesa o alioli suave
• 1 cda de jugo de limón
• 1/2 cdita de chile en polvo (puede ser piquín o paprika)
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal al gusto

Para el brócoli

• 1 taza de floretes de brócoli
• Sal
• Agua para cocer al vapor

Para la teja crujiente

• 1/2 taza de queso rallado (parmesano o manchego) o una mezcla para teja (harina + agua + aceite)
• Pizca de pimienta o paprika (opcional)

Preparación

Pulpo

1. Limpia el pulpo y colócalo en una olla con agua, cebolla, ajo, laurel y sal.
2. Cocina a fuego medio hasta que esté tierno (aprox. 45–55 minutos).
3. Retira y deja enfriar ligeramente.
4. Corta los tentáculos y úntalos con aceite de oliva.
5. Asa en la parrilla o sartén bien caliente hasta obtener color y notas ahumadas.

Cremoso de aguacate

1. Tritura el aguacate con el aceite de oliva, el limón y la sal.
2. Ajusta textura con un poco más de aceite o limón si es necesario.

Aderezo especiado

1. Mezcla mayonesa o alioli con limón, chile en polvo, aceite de oliva y sal.
2. Debe quedar espeso para formar pequeñas quenelles o puntos decorativos.

Brócoli

1. Cocina los floretes al vapor durante 2–3 minutos máximo.
2. Deben quedar firmes y de color verde intenso.

Teja crujiente
Opción queso:

1. Calienta un sartén antiadherente y coloca el queso formando un círculo delgado.
2. Cocina hasta que dore y retira a enfriar.
   Opción masa ligera:
3. Mezcla 1/4 taza de harina con 1/4 taza de agua y 1 cda de aceite.
4. Extiende en sartén muy caliente en capa fina y cocina hasta que se deshidrate y tueste.

Montaje

1. Coloca una base generosa de cremoso de aguacate sobre el plato.
2. Acomoda el tentáculo de pulpo encima, ligeramente doblado para dar volumen.
3. Añade pequeños puntos del aderezo especiado alrededor.
4. Distribuye los floretes de brócoli.
5. Termina con la teja crujiente colocada en vertical o semienterrada para aportar altura.

El resultado

Un platillo que balancea suavidad, ahumado, frescura y un toque especiado, ideal para una comida sofisticada o para sorprender con técnica y presentación contemporánea.