México es un país con una tradición destilera profunda, diversa y ancestral. Aunque el tequila y el mezcal son los protagonistas internacionales, existen otros destilados artesanales que revelan la riqueza cultural de distintas regiones del país. Elaborados en pequeños lotes, con técnicas transmitidas por generaciones, estos espirituosos capturan el carácter de su entorno y muestran la amplitud del mundo agavero y no agavero.
Raicilla: la elegancia de la Sierra Occidental
Producida principalmente en Jalisco y Nayarit, la raicilla se elabora con especies de agave silvestre que aportan perfiles florales, herbales y ligeramente cítricos. Su destilación en taberna y su producción en pequeñas comunidades le otorgan un sabor fresco y complejo, ideal para cocteles que buscan un perfil menos ahumado que el del mezcal.
Bacanora: el espíritu de Sonora
Originario de la Sierra de Sonora, el bacanora es un destilado hecho con agave pacífica, cocido tradicionalmente en hornos de piedra. Su sabor suele ser seco, con notas minerales y un toque ahumado más sutil que el del mezcal. Su carácter robusto lo convierte en una base versátil para cocteles de perfil seco o para disfrutarse solo.
Sotol: el destilado del desierto
Aunque con frecuencia se confunde con un destilado de agave, el sotol proviene de la planta sotol (Dasylirion), típica de Chihuahua, Durango y Coahuila. Ofrece notas herbales, terrosas y ligeramente resinosas, con una personalidad que varía según la región. Es un destilado brillante que funciona tanto en cocteles como en degustación pura.
Comiteco: un legado poco conocido
Originario de Comitán, Chiapas, el comiteco se elabora a partir de la fermentación de savia de maguey y se caracteriza por su dulzor natural y un perfil menos agresivo que otros destilados. Su rareza lo convierte en una joya para quienes buscan sabores únicos con una historia detrás.
Estos destilados artesanales muestran que México es mucho más que tequila y mezcal. Son bebidas que preservan tradición, identidad y diversidad, y que abren nuevas posibilidades dentro de la mixología contemporánea.
